Asem lan astringen minangka rong jinis rasa ing anggur.Asam kasebut asale saka zat asam organik ing anggur, dene rasa astringen asale saka tanin ing anggur.
1. Apa sebabe anggur kecut?
Keasaman anggur asalé saka macem-macem asam organik ing anggur, kalebu asam alam kayata Asam Tartarat lan Asam Malat, sing luwih iritasi, lan Asam Suksinat lan Asam Sitrat (Asam Suksinat) Asam Sitrat), lan asam laktat sing luwih alus ( asam laktat).
Faktor apa sing mengaruhi acidity anggur?
Tingkat kaasaman anggur dipengaruhi dening karakteristik varietas anggur anggur, iklim wilayah sing ngasilake lan proses pembuatan bir.Anggur sing digawe saka macem-macem anggur duwe kaasaman sing beda.Mulane, konsumen kudu milih anggur kanthi kaasaman sing beda-beda miturut rasa dhewe nalika tuku anggur.Contone, ing antarane varieties anggur putih, Riesling, Chenin Blanc lan Sauvignon Blanc duwe acidity dhuwur, nalika Viognier lan Gewurztraminer duwe acidity kurang;, varieties anggur abang Italia kayata Nebbiolo utawa Barbera dhuwur banget ing acidity, nalika varieties anggur saka wilayah anget kayata Grenache banget kurang ing acidity.
Iklim ing wilayah sing tuwuh anggur uga mengaruhi kaasaman anggur sing diasilake.Njupuk Chardonnay minangka conto.Anggur saka iklim kelangan Burgundy Chablis umume duwe kaasaman sing asri, garing, lan dhuwur, dene anggur saka iklim panas California duwe kaasaman sing kurang.umume luwih murah lan luwih alus.
Saliyane faktor alam ing ndhuwur, tingkat acidity anggur uga ana hubungane karo proses winemaking.Yen pembuat anggur nggunakake fermentasi malolactic (Fermentasi Malolactic), asam malat sing cetha ing anggur bakal diowahi dadi asam laktat sing luwih alus, lan kaasaman sakabèhé anggur uga bakal mudhun.
Asam, apa peran penting?
Acidity minangka jiwa anggur, sing ndadekake saben anggur nuduhake vitalitas sing kuwat.Kaping pisanan, asam bisa ngreksa lan nyegah bakteri, lan ndhukung penuaan anggur;iku kaya pengawet, kang bisa alon mudhun tingkat oksidasi anggur, Balance microbiome, nyandhet wutah saka bakteri mbebayani, lan kanthi mangkono mbantu tuwa.
Kapindho, asam bisa ngimbangi rasa;yen acidity kurang banget, anggur bakal monoton lan mboseni, lan yen acidity dhuwur banget, bakal nutupi rasa lan tekstur anggur, nggawe rasa anggur banget cetha, lan acidity cocok bisa nggawa freshness. lan crispness kanggo anggur.Uga ngrangsang tunas rasa supaya bisa ngalami tekstur lan rasa anggur sing luwih apik.
Pungkasan, asam uga njaga warna anggur abang;ing umum, sing luwih dhuwur ing acidity saka anggur, sing luwih stabil werna lan luwih tuwa werna abang.
2. Astringency ing anggur
Wiwit anggur digawe saka anggur utawa jus anggur, tannin ing anggur uga digandhengake karo woh anggur dhewe.Bener, tannin minangka metabolit sekunder sing akeh ana ing komposisi tanduran (kulit anggur, wiji anggur, batang anggur, lsp.).
Metabolit sekunder sing diarani minangka komponen materi sing ora perlu kanggo kaslametan utawa pangembangan tanduran, nanging minangka produk nalika ngadhepi stres lingkungan eksternal, sing paling akeh duweni efek protèktif ing tanduran kasebut.Efek iki dicethakaké ana ing tanin, sing bisa uga ngrujuk marang sifat antibakteri lan antioksidan, lan malah duweni efek pamblokiran biologis tartamtu marang kéwan cilik sing ngganggu tetanduran.
Yen ora ana tannin ing anggur
Astringensi sing digawa anggur ing tutuk utamane disebabake dening tanin, lan astringensi iki asring uga nyebabake asosiasi rasa liyane - pait.Amarga zat kasebut ora enak, kenapa ora nyaring kabeh tanin saka anggur?Iki amarga wektu tundha oksidatif tannin nduweni peran penting ing kemampuan anggur kanggo tuwa.Botol anggur abang sing berkualitas tinggi kanthi tanin alami kanthi proporsi sing harmonis bisa mboko sithik mlebu wektu ngombe paling apik sawise sawetara taun utawa malah puluhan taun.
Nyatane, yen sampeyan ora seneng anggur abang astringent karo tanin, sampeyan bisa milih kanggo ngombe anggur putih.Amarga ing proses nggawe bir saka anggur putih, winemakers bakal milih urutan brewing sing populer karo wong-wong sing ora kenal karo anggur abang-first penet lan Filter banjur fermentasi, sing, meh kabeh nggunakake komponen saka pulp anggur sing dipangan wong. kanggo fermentasi dadi anggur.
ngapresiasi tannin
Ora kaya proses pembuatan bir anggur putih, jus karo komponen alkohol diperes metu sawise fermentasi rampung sajrone proses pembuatan anggur abang.Maserasi sajrone fermentasi ing kulit ngekstrak tannin saka kulit menyang jus, bebarengan karo pigmen sing menehi warna abang anggur.Sanajan tannin minangka komponen rasa sing kudu diadaptasi kanggo wong sing ora duwe tradhisi ngombe anggur abang, nanging kanggo wong sing ngombe anggur abang kanthi rutin, komponen organik antioksidan sing ora beracun, ora mbebayani lan malah sehat iki minangka bahan penting kanggo anggur.Rangka wis ditetepake, yaiku, apresiasi rasa ora mung mandheg ing rasa seneng slametan.Ing tingkat sing seger, tanin uga nggawa menyang tutuk jinis resistensi gesekan sing nggambarake masa depan lan tahan suwe-sawise oksidasi lan fusi sing alon, rasa sing bakal ditingkatake menyang tingkat sing luwih dhuwur isih bisa diarepake.
Saliyane tingkat isi lan tekstur tannin dhewe, apa tannin selaras karo komponen materi liyane ing anggur uga minangka indikator sing penting banget kanggo ngevaluasi nilai tanin.Contone, keseimbangan antarane tanin lan asam penting banget.Isi tannin anggur abang kudu langsung proporsional karo acidity saka anggur, lan kudu ana cukup woh kanggo ndhukung iku, supaya kanggo entuk imbangan sampurna.
Posting wektu: Mar-13-2023