Nalika mbukak botol anggur lawas lan kepunjulen karo werna abang padhang, gondho gondho lan rasa full-bodied, sampeyan kerep takon dhewe apa ndadekake Bunch saka anggur biasa menyang anggur incomparable iki?
Kanggo njawab pitakonan iki, kita kudu mbedakake struktur anggur.
Anggur kalebu batang, kulit, sikat, pulp lan wiji.Bagean sing beda bakal nggawa zat, warna, tanin, alkohol, kaasaman, rasa lan liya-liyane.
1. Tannin, werna-peel
Batang anggur, kulit lan wiji minangka sumber utama tannin ing anggur.
Tannin minangka zat fenolik alami sing dadi sumber utama astringensi ing anggur.
Ing antawisipun, tannin ing batang woh relatif kasar, ngemot resin pait lan anhidrida tannic.Zat kasebut cenderung ngasilake astringensi sing berlebihan ing anggur, lan lenga pahit ing wiji anggur bisa nyebabake rasa anggur sawise ditekan.Mulane, umume pabrik anggur bakal milih mbusak batang anggur sajrone proses vinifikasi lan nyoba nyepetake wiji anggur sakcukupe sajrone proses mencet.Sawetara winery milih cadangan bagean cilik saka batang kanggo fermentasi.Tanin ing anggur utamane saka kulit anggur lan tong kayu oak.Tanin sing apik lan silky ing langit-langit, lan padha mbangun "kerangka" anggur.
Kajaba iku, bahan-bahan rasa anggur lan warna anggur abang utamane asale saka ekstraksi kulit anggur sajrone proses pembuatan bir.
2. Alkohol, Asam, Sirup
Pulp woh minangka zat paling penting ing winemaking.Sirup anggur sugih ing gula lan banyu.Gula difermentasi dening ragi lan diowahi dadi zat paling penting ing anggur - alkohol.Keasaman ing pulp uga minangka komponen penting, sing bisa ditahan sebagian sajrone proses pembuatan bir, saengga anggur nduweni kaasaman tartamtu.
Umumé, anggur saka iklim sing luwih adhem nduweni kaasaman sing luwih dhuwur tinimbang anggur saka iklim sing luwih panas.Kanggo isi asam anggur, winemakers uga nambah lan nyuda asam nalika proses winemaking.
Saliyane alkohol lan kaasaman, rasa manis anggur utamane asale saka gula ing pulp.
Winemakers ngontrol jumlah gula ing anggur kanthi ngontrol proses fermentasi.Amarga fermentasi sing cukup, isi gula anggur garing relatif kurang, dene anggur manis utamane nahan bagean glukosa liwat fermentasi sing ora cukup utawa nambah jus anggur saccharified kanggo nambah rasa manis.
Anggur minangka dhasar anggur.Saben bagean saka anggur nduweni peran tartamtu ing proses winemaking.Penyimpangan ing bagean apa wae bisa nyebabake rasa anggur, sing ndadekake kita ngrasakake akeh anggur sing enak.
Wektu kirim: Dec-02-2022