Wiwit luwih saka sepuluh taun kepungkur, sawetara anggur putih ndhuwur Burgundy ngalami oksidasi durung wayahe, sing kaget para kolektor anggur.10 taun kepungkur, wis wiwit nuduhake tandha-tandha penurunan.Kedadeyan fenomena oksidasi durung wayahe iki asring diiringi anggur dadi mendhung, mambu oksidasi gedhe banget ing botol, meh nggawe anggur ora bisa diombe, lan sing paling kuwatir yaiku fenomena iki ora bisa ditebak.Ing kothak anggur sing padha, botol anggur tartamtu bisa ngalami oksidasi durung wayahe.Ing taun 1995, kedadean oksidasi iki pisanan diakoni dening wong, lan wiwit dadi prihatin ing taun 2004, sing nyebabake diskusi panas lan terus nganti saiki.
Kepiye para pembuat anggur Burgundian nangani oksidasi sing ora bisa ditebak iki?Kepiye oksidasi durung wayahe mengaruhi anggur Burgundy?Iki minangka dhaptar cara para petani anggur nanggapi.
Pisanan, miwiti karo gabus anggur
Kanthi nambah produksi anggur, luwih akeh pedagang anggur ing saindenging jagad nggunakake sumbat kayu oak alami kanthi jumlah akeh kanggo nggayuh kualitas, sing nate nyebabake pasokan sumbat kayu oak ngluwihi permintaan.Kanggo nyukupi kabutuhan, pabrikan gabus mbusak kulit sing digunakake kanggo nggawe gabus saka batang kayu ek kanthi prematur.Senajan gabus wis diwasa, kualitas gabus sing diasilake isih suda, sing nyebabake oksidasi durung wayahe.pitakonan.Ana uga kasus nalika oksidasi durung wayahe amarga masalah gabus nyebabake masalah sing relatif cilik ing Domaine des Comtes Lafon lan Domaine Leflaive, alasan khusus sing ora dingerteni.
Kanggo nglawan oksidasi durung wayahe, sawetara pedagang anggur ing Burgundy ngenalake gabus DIAM wiwit 2009. Gabus DIAM diolah kanthi suhu dhuwur lan tekanan dhuwur ing partikel kayu oak sing digunakake kanggo nggawe gabus DIAM.Ing tangan siji, ampas TCA ing corks anggur dibusak.Ing tangan liyane, tingkat permeabilitas oksigen wis strictly kontrol, supaya kedadean saka oksidasi durung wayahe wis suda.Kajaba iku, masalah oksidasi durung wayahe bisa ditindakake kanthi efektif kanthi nambah dawa lan diameter gabus anggur.
Kapindho, nyuda impact saka jamur
Sajrone wutah jamur, jinis laccase (Laccase) bakal diprodhuksi, sing bisa nggedhekake oksidasi anggur.Supaya èfèktif ngurangi anané laccase, winegrowers ing Burgundy ngurutake anggur kanggo ombone paling, lan mbusak sembarang rusak lan bisa jamur-kacemar partikel anggur, supaya minangka kanggo nyandhet kamungkinan saka oksidasi durung wayahe ing mangsa.
Katelu, panen awal
Panen pungkasan, sing diwiwiti ing taun 1990-an, ngasilake anggur sing luwih bunder, luwih lengkap, lan luwih konsentrasi, nanging kanthi kaasaman sing ilang.Akeh pabrik anggur percaya yen kaasaman sing dhuwur bakal nyuda kedadeyan oksidasi durung wayahe.Pabrik anggur awal-panen ing Meursault arang nandhang oksidasi durung wayahe.Ing kasus apa wae, ana liyane lan liyane wineries ing Burgundy harvesting sadurungé, lan anggur diprodhuksi luwih alus lan imbang, tinimbang lengkap lan kandel minangka padha ing sasi.
Kaping papat, jus sing luwih kuat
Pencet airbag minangka pilihan pisanan saka pembuat anggur modern.Iku alon-alon squeezes lan break kulit, èfèktif ngisolasi oksigen, gawé jus luwih cepet, lan nggawe anggur sing luwih sumilir.Nanging, jus anggur squeezed metu ing isolasi oksigen lengkap Nanging exacerbated kedadeyan oksidasi durung wayahe.Saiki sawetara winery ing Burgundy wis milih kanggo bali menyang pers pigura utawa meks liyane karo pasukan extrusion kuwat, miturut tradisi lan Nyingkiri kedadean saka oksidasi durung wayahe.
Kalima, nyuda panggunaan sulfur dioksida
Ing label mburi saben botol anggur, ana pituduh teks kanggo nambah jumlah cilik sulfur dioksida.Sulfur dioksida tumindak minangka antioksidan ing proses winemaking.Kanggo nggawe anggur sing luwih seger lan nglindhungi jus anggur saka oksidasi, luwih akeh sulfur dioksida digunakake.Saiki amarga fenomena oksidasi durung wayahe, akeh pabrik anggur kudu nimbang jumlah belerang dioksida sing digunakake.
Kaping enem, nyuda panggunaan tong kayu ek anyar
Apa akeh tong kayu oak anyar bisa digunakake kanggo nggawe anggur sing apik?Sebagéyan gedhé tong kayu oak anyar, utawa malah tong kayu oak sing anyar kanggo ngolah anggur, wis dadi populer wiwit pungkasan abad kaping 20.Senajan tong minyak Oak anyar nambah kerumitan aroma anggur kanggo ombone tartamtu, kakehan iki disebut The "rasa tong minyak" ndadekake anggur ilang karakteristik asli.Barel oak anyar duwe tingkat permeabilitas oksigen sing dhuwur, sing bisa nyepetake tingkat oksidasi anggur kanthi signifikan.Ngurangi panggunaan tong kayu oak anyar uga minangka cara kanggo nyuda oksidasi durung wayahe.
Kaping pitu, ngurangi ember campur (Batonnage)
Barrel stirring minangka proses ing proses produksi anggur.Kanthi aduk ragi sing dilebokake ing tong kayu oak, ragi bisa nyepetake hidrolisis lan nambah oksigen, supaya bisa nggayuh tujuan nggawe anggur luwih lengkap lan luwih lembut.Ing taun 1990-an, teknik iki uga misuwur banget.Kanggo entuk rasa sing bunder, tong minyak kasebut diudhek luwih kerep, saengga akeh oksigen sing digabungake ing anggur.Masalah oksidasi durung wayahe ndadekake pabrik anggur kudu nimbang kaping pirang-pirang barel digunakake.Ngurangi jumlah barel bakal nggawe anggur putih brewed ora lemak banget nanging relatif alus, lan uga bisa èfèktif ngontrol kedadean saka oksidasi durung wayahe.
Sawise perbaikan sawetara proses ing ndhuwur, fenomena oksidasi durung wayahe wis saya ringkih, lan ing wektu sing padha, panggunaan tong minyak anyar sing akeh banget populer ing pungkasan abad pungkasan lan gaya bir "lemak" wis ditahan. menyang ombone tartamtu.Anggur Burgundy saiki luwih alus lan alami, lan peran "wong" dadi luwih cilik.Mulane wong-wong Burgundian kerep nyebutake rasa hormat marang alam lan terroir.
Wektu kirim: Jan-30-2023